کاهش تدریجی استقبال مردم از رستورانها با گرانی مواد غذایی و قیمت تمام شده غذا در رستوران رو به افزایش است و در این شرایط بسیاری از مردم، رستوران گردی در روزهای آخر هفته و یا وعده یکبار رستوران رفتن در ماه را حذف میکنند و این خطری برای رستوران داران است.
خاموشیهای مکرر تابستان نیز به فاسد شدن مواد غذایی در رستورانها منتهی شد و حتی برخی از رستورانها چندین ساعت در طول روز تعطیل بودند و اکنون هم که خبری از قطعی برق نیست، به دلیل تشدید فشارهای اقتصادی و گرانی مواد غذایی، کسب و کار رستوران داران پررونق نیست.
حالا مدتی است که ریزش مشتریان فست فودها، سوپر مارکتی و دیگر اقلام پروتئینی، تجربه کسادی و نبود مشتری را برای بسیاری از رستوران داران رقم زده است و این درحالی است که بسیاری به جای رفتن به رستوران، به غذاهای ارزان قیمت و گاها بیکیفیت روی آوردهاند که جنبه تهدید بهداشت و سلامت آن جای بررسی دارد.
نگاهی به منوی غذایی رستورانهای نه چندان تراز اول شهر، نشان از گرانی شدید اقلام عرضه شده دارد و در این شرایط حتی رستورانهای پررونق سالیان قبل نیز در کسادی مشتری به سر میبرند و حتی ترفند غذاهای نیم پرسی و یا پیتزاهای برشی برای جذب مشتری با استقبال چندانی روبهرو نشده است.
شرایط تورمی مرتبط با مواد غذایی بارها موجب افزایش هزینهها و حذف مواد غذایی در سبد مصرف خانوارها شده است و هزینه رستوران گردی را نه برای طبقات پایین اقتصادی که عمدتا به رستوران نمیروند، بلکه برای طبقات متوسط روبه بالا هم افزایش داده است و تقاضا به شدت کاهش پیدا کرده است.
به گزارش روزنامه هفت صبح، برخلاف تصور عمومی، گرانی منو، لزوما به معنای سود بیشتر برای رستوراندار نیست. طبق گفته اتحادیه صنف رستورانداران، حاشیه سود واقعی بسیاری از رستورانهای کوچک به زیر ۱۰درصد رسیده و بعضی حتی در مرز زیان کار میکنند. افزایش مستمر قیمت روغن، گوشت، سیفی جات و برنج باعث شده آشپزخانهها مجبور شوند یا کیفیت مواد اولیه را پایین بیاورند یا حجم غذا را کم کنند.
برخی رستورانها برای حفظ مشتری، اندازه پرسها را کوچکتر کردهاند تا قیمت منو ثابت بماند. بهعنوان مثال، در چند رستوران زنجیرهای تهرانی، وزن برنج هر پرس از ۳۵۰ گرم به ۲۸۰ گرم کاهش یافته است. این تغییر شاید در نگاه اول محسوس نباشد اما به گفته فعالان صنف، در مجموع میتواند تا ۱۰ درصد در هزینه تمامشده صرفهجویی ایجاد کند.
صاحب یکی از رستورانهای پایتخت که اخیرا رستورانش را تعطیل کرده است، میگوید: «شرایط اقتصادی از اول امسال خراب است. اول کمی قیمتها را بالا بردیم بعد کارگرها را اخراج کردیم اما در نهایت دیدیم که کلا وجود رستوران هزینه است. از مالیات گرفته تا خرج آب و برق و … برای همین تعطیل کردیم. از طرفی تابستان امسال هم قطعی برق به ما ضرر زد و دیگر هیچ جوره نتوانستیم سرپا شویم.»
یکی دیگر از رستوران داران میگوید: «وضعیت به گونهای است که امسال به طرز بیسابقهای، شاهد کاهش مشتری در رستورانها هستیم. اوایل کار و بارمان خوب بود، اما الان از رونق افتاده است. وضعیت بد اقتصادی، باعث شده خانوادهها کمتر غذای بیرون بخورند، درحالی که این وضع بد اقتصادی روی کیفیت کارم تاثیر نگذاشته است. من گوشت خوب به مشتری میدهم. بقیه همکارها آشغال گوشت و دنبه و نان و سویا را چرخ میکنند اما من دوست دارم کباب خوب دست مشتری بدهم با این حال مشتری چندانی ندارم.»
صاحب یک پیتزا فروشی در جنوب شهر تهران نیز که اخیرا به دلیل گرانی مواد اولیه و کاهش مشتری مجبور به تعطیلی شده است، میگوید: «اوایل کارگر داشتم اما بعد از مدتی مجبور شدیم خانوادگی در مغازه کار کنیم. شبها در خانه مواد اولیه را آماده میکردیم و روز همراه همسرم مغازه را میگرداندیم. کار سفارش گرفتن و تحویل دادن با خودم بود و اگر سفارشی بیرون داشتم با موتور سفارشها را تحویل میدادم. دو سال مغازه را داشتم اما به خاطر گرانی مواد اولیه وقتی فقط کمی قیمت پیتزاها را بالا بردیم سفارشها خیلی کم شد. البته مردم هم در مناطق پایین شهر قدرت خرید غذا ندارند. همین که بتوانند شکم بچههایشان را سیر کنند، هنر کردهاند. البته باز هم بودند خانوادههایی که میآمدند اینجا غذا بخورند اما سه نفر فقط یک پیتزای کوچک و سیبزمینی سفارش میدادند.»
دیدگاهتان را بنویسید